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~こだわり~

短角牛

静流は、岩手県沿岸部では数少ない岩手短角和牛を取り扱う店舗です。
短角和種は、雪に閉ざされる冬の間は牛舎の中で育ち、春になると広大な放牧地に母子で放牧され、秋には里に再び下りてくる「夏山冬里」という飼育方式がとられています。人口授精、屋内飼育が一般的で、産まれて間もなく親元から離されてしまう黒毛和種とは異なり、短角和種は大自然の恵みとお母さんの愛情をその身いっぱいに受けてのびのび育ちます。
大自然の中で育つ短角牛の肉質は、低脂肪で味の良い赤身が多くなっております。しなやかに引き締まった短角牛の赤身肉は旨味の源であるグルタミン酸やイノシン酸を豊富に含み、噛むほどに牛肉本来の味わいが増す滋味の豊かさが最大の特徴です。
霜降り重視の黒毛和種とは全く異なった、牛肉本来の奥深い味わいをぜひご堪能ください。

鉄板　＆　囲炉裏

当店の鉄板は熱伝導の良い全幅90cm、厚さ22mmの特注品。
分厚い鉄板には膨大な熱量が蓄えられ、置かれた食材へ穏やかに熱を加えます。
お席の目前で調理する様も必見です。

囲炉裏は、栗の木と銅板を用いた気仙大工手作りの一品。
備長炭で、一品一品素材を生かして焼き上げて参ります。

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